新会小青柑加工:起白霜的小青柑别当作发霉

2020-07-23 17:43:17

  我的小青柑或柑普是霉变了吗?

  近年来,柑普茶逐渐风靡南北方,成为能代替花果茶的佳饮之一,特别是近两三年兴起的小青柑,更是敏捷成为茶界的新宠“网红”。有许多年青女性喜爱,成为了许多年青群体心目中的“潮牌”饮品。

  “茶红对错多”,随着柑普茶市场日益加大,品饮者越来越多,茶友手中寄存下来,或喝不完的柑普茶留存下来,有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或寄存后的小青柑外表有一层“白霜”、“白毛”的物质,这“白霜”、“白毛”终究是什么呢?是发霉吗?这茶还能不能喝呢?

  这让不少顾客心中发生了疑虑,乃至有的人不明就里,干脆把其当发了霉的茶扔掉。假如你在买这种柑皮、小青柑或柑普茶,看到这种认为是“霉变”的外表,你若质问老板,老板肯定只会笑你不识货了。

  外表的“白毛”其实不是“霉变”是“白霜”

  “白霜”其实是柑皮通过生晒或低温烘干后,在寄存过程中,释放出来的柑油构成的结晶。这个结晶跟咱们平常爱吃的柿饼,话梅,地瓜干等果肉构成的白霜机理类似。

  与“果霜”的叫法不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

  “白霜”是判断干果品质的一个重要规范,一起还有丰厚的营养价值和保健成效

  “白霜”的主要成分是柠檬烯,为蒸发油分出物。属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种生果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘类生果(特别是其果皮)含量较高。由于柠檬烯易蒸发,若在密闭环境条件下,通过长期的贮藏,这些物质缓慢分出至柑皮外表并氧化为白色物质,构成“白霜”。

       新会小青柑加工

  小青柑或柑普茶上白霜构成的原因

  “白霜”的构成跟柑皮的成长环境、柑皮的厚薄、成长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和寄存等因素都有关系。

  一是产区。与共同的地理环境是分不开的。新会地理环境较为共同,境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通,并且具有汛期及海水倒灌现象,使得新会陈皮具有“丰厚的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特别优势。绝大多数情况下只要新会中心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是中心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜,由于柑仔的柑油量高的,而随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐下降从而转化为糖分,故发生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

  二是加工工艺。想要发生“白霜”,须要确保小青柑外表油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到损坏就难以发生“白霜”,小青柑的价值也随之下降。假如想确保油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长期烘焙的工艺,小青柑外表才会分出“白霜”。

  三是寄存条件。密封且适宜的保存环境(茶百科一直说存茶的条件便是:人舒畅的环境便是茶寄存呆着舒畅喜欢的环境),通过长期存储,这些物质渐渐分出至柑皮外表,氧化后成白色物质,为“白霜”。

  文章源自:新会小青柑加工 http://www.jmbaota.com/


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