新会小青柑的加工工序有哪些步骤?

2020-11-20 09:28:33

  1.采果:首先要柑出认准新会产区的柑。其在每年的7-8月份采摘柑果,这时的果皮尚未成熟,外皮还是青的,油室点微凹且密集,不显舒展,质硬皮薄,味辛气香。

  2.洗果:清洗小青柑,不仅要去尘除杂质,还要筛选大小,使小青柑个头,相对统一匀称、质量上好。

  3.开果:先开孔,再开盖,将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”。

  4.挖果:挖果是很难的环节,也是很关键的一道工序,目前来说,机器挖果的少之又少,只能经过人工进行挖果,挖果环节既要确保柑果内无残留果肉,确保柑果漂亮、卫生、完整。然后还要再清洗一遍,把果肉汁和果肉渣洗洁净,保持柑皮的纯粹。

  5.摊晾:将柑果摊晾控水,确保柑果的干爽,以便填茶使用。

        新会小青柑加工

  6.填茶:在柑壳中填入普洱茶叶,所装普洱茶是精选的云南勐海宫廷级别的熟普洱茶,精选上好的普洱熟茶和新会柑皮才干在后期存放中,陈化出相得益彰的口感和更加爽口品饮体会。装好茶叶后,把切掉的小帽子盖上。

  7.杀青:杀青一方面为了杀菌消毒,一方面是为了去掉柑皮的麻涩味,,并将果皮里的一些苦涩物质转化成甘醇的香气。

  8.烘晒:先生晒连续5天以上,蒸发大部分水分又能保存甘油包,半生晒工艺保护柑皮油囊不被破坏,在阳光下生晒,柑的果香味与普洱茶的醇厚香味不断地交汇、结合,造就幽香怡人,口感细腻,滋味清美的独特风味。

  后进行低温烘焙以确保去除小青柑茶的水分,把剩余水分抽干。这种两种工艺能留住柑香原汁原味,柑皮根本没有白霜,能在太阳下呼吸,逐年陈化,然后造就正宗的小青柑味道。

  文章源自:新会小青柑加工 http://www.jmbaota.com/


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