陈皮的白囊需要刮掉再食用吗?

2021-03-12 52

  不知道我们有没有留意到,当新会陈皮入菜时有很多人喜欢把白囊刮掉,而用其泡茶时却不刮,这是为什么呢?刮和不刮有什么不一样吗?

  01.其实,白囊是一种中药材

  其实,白囊就是新会柑的“橘络”和“橘白”。橘白在果皮和果肉之间,呈海绵状薄层,内表面常有橘络。橘络为芸香科植物橘的果皮内的筋络,柑肉表面也有,颜色多为淡黄白色。白囊晒干后也是中药材,久陈后则变成棕黄色。

新会陈皮批发

  02.新会陈皮“去白”的由来

  将新会陈皮的白囊刮掉,这一处理方式俗称“去白”。关于“去白”的由来,在美食界有一种说法,以为刮去白囊,可以去除苦涩;民间还有一种说法是,以为白囊生湿,所以要刮掉。

  陈皮白囊含有一种叫“芦丁”的营养素,该物质会带来苦味。因而刮囊确实可以去掉苦味。不过这种物质对身体也有好处。值得一提的是,一般年份较浅的新会陈皮,白囊的苦涩味就会重一些。而高年份的新会陈皮,如10年以上的,白囊已经转化并有所剥落,苦涩味则会逐步变少。

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